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香椿上市,你还真不一定会吃。错误的吃法会中毒!

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  • TA的每日心情
    开心
    2017-11-21 14:22
  • 签到天数: 3 天

    [LV.2]偶尔看看I

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    发表于 2017-4-10 11:15:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
    香椿素散发出一种奇特而浓郁的异香,
    有些人避而不及
    但在爱它的人看来,
    这就是春天应有的味道。
    ——《舌尖上的中国》

    香椿是名副其实的
    “错过要再等一年的”树上鲜蔬
    看着市场上一捆捆鲜嫩欲滴的香椿芽
    真是令人食指大动!

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    香椿好吃,
    但香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐
    高于一般蔬菜
    吃法不正确的话很可能会影响身体健康。


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    最好的办法是焯烫。
    焯烫1分钟左右
    可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
    香椿的香气主要来自香精油,
    是不溶于水的成分,
    所以焯烫不会影响香椿的风味哦。
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    香椿营养十分丰富
    含有丰富的钾、钙、镁,B族维生素
    有助于增强机体免疫功能,
    并有很好的润滑肌肤的作用。
    作为春日的最佳拍档
    春季新枝嫩叶口感最好,
    民间自古就有
    “食用香椿,不染杂病”之说。
    【功效与作用】
    中医认为,香椿芽性凉,味苦平;入肺、胃、大肠经。清热解毒,健胃理气,润肤明目,杀虫。主治疮疡,脱发,目赤,肺热咳嗽等病症。
    1.开胃健脾
    香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。
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    2.抗衰老、美容
    含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称,并有很好的润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。

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    3.清热利湿
    香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

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    4.祛虫疗癣
    香椿具有抗菌消炎,杀虫的作用,可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。

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    5.涩血止痢、止崩
    香椿能燥湿清热,收敛固涩,可用于久泻久痢,肠痔便血,崩漏带下等病症。

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    【食用禁忌】
    香椿做菜浓香鲜美,质脆多汁。富含钾、钙、镁,B族维生素的含量在蔬菜中也是名列前茅,成为医食同源的天然绿色保健食品。但是,香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜,所以怎么吃是有讲究的。

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    1.焯烫:无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿鱼,烹调前都要焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油,它是不溶于水的成分,所以焯烫不会影响菜品的风味。
    2.新鲜:越嫩的香椿硝酸盐含量越低,所以要注意挑选质地鲜嫩的,要即买即吃,或者焯烫之后冻藏或腌制。
    家常香椿做法,来和家人共享一道应季美味吧!
    腌香椿
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    原料:
    香椿嫩芽
    调料:
    盐、香油、生抽、蒜泥
    做法:
    ❶ 香椿嫩芽洗净;
    ❷ 锅内滚水,撒少许盐,放入香椿至再次水滚,捞出沥干水,撒少许盐拌匀放保鲜盒入冰箱冷藏腌制一天;
    ❸ 腌好的香椿,切碎,放少许香油,生抽,蒜泥拌匀,再撒些熟芝麻。
    香椿焖蛋
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    原料:
    鲜香椿50g、鸡蛋6枚
    调料:
    六月鲜特级酱油5ml
    做法:
    1、香椿洗净放入碗中,入开水焖3分钟,取出沥干,切成碎末。2、鸡蛋打散,加入味达美味级鲜酱油,搅至起泡沫。3、锅中倒入油,五成热时倒入鸡蛋滑炒,趁鸡蛋未熟,将香椿末放入鸡蛋中间,用勺子将鸡蛋四周向中心折叠.当蛋液包住香椿时翻面,用碗盖好。4、转小火,中间晃动几次锅底,焖5分钟。5、拿掉大碗,盛出装盘即可。
    小贴士:
    香椿芽需充分挤干水分,在蛋液尚未凝固时,放入香椿碎末,四周向中间折叠时,包住香椿碎,以小火焖熟,注意不要煳锅底。

    香椿芽拌豆腐
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    原料:
    豆腐一块,香椿芽200g
    调料:
    六月鲜特级酱油10ml,味达美清香米醋5ml,芝麻油适量
    做法:
    1、烧半锅水,水开后放少许盐,放入香椿氽烫一会儿
    2、将烫好的香椿用清水过凉,切成香椿末儿
    3、香椿放碗中,加芝麻油,少许六月鲜特级酱油和味达美清香醋
    4、豆腐切小块放盘中备用
    5、撒上调好的香椿末儿即可

    小贴士:
    1、香椿不要切得太碎,影响美观
    2、调料可以少放一些,否则会掩盖住香椿自身的香味。
    要吃这一口春天不可辜负的美味
    就得趁现在哦!
    取一撮四月里最鲜嫩的香椿芽
    做第一个尝鲜的人吧!
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