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香椿上市,你还真不一定会吃。错误的吃法会中毒!

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发表于 2017-4-10 11:15:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
香椿素散发出一种奇特而浓郁的异香,
有些人避而不及
但在爱它的人看来,
这就是春天应有的味道。
——《舌尖上的中国》

香椿是名副其实的
“错过要再等一年的”树上鲜蔬
看着市场上一捆捆鲜嫩欲滴的香椿芽
真是令人食指大动!


香椿好吃,
但香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐
高于一般蔬菜
吃法不正确的话很可能会影响身体健康。



最好的办法是焯烫。
焯烫1分钟左右
可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
香椿的香气主要来自香精油,
是不溶于水的成分,
所以焯烫不会影响香椿的风味哦。


香椿营养十分丰富
含有丰富的钾、钙、镁,B族维生素
有助于增强机体免疫功能,
并有很好的润滑肌肤的作用。
作为春日的最佳拍档
春季新枝嫩叶口感最好,
民间自古就有
“食用香椿,不染杂病”之说。
【功效与作用】
中医认为,香椿芽性凉,味苦平;入肺、胃、大肠经。清热解毒,健胃理气,润肤明目,杀虫。主治疮疡,脱发,目赤,肺热咳嗽等病症。
1.开胃健脾
香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。

2.抗衰老、美容
含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称,并有很好的润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。


3.清热利湿
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。


4.祛虫疗癣
香椿具有抗菌消炎,杀虫的作用,可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。


5.涩血止痢、止崩
香椿能燥湿清热,收敛固涩,可用于久泻久痢,肠痔便血,崩漏带下等病症。


【食用禁忌】
香椿做菜浓香鲜美,质脆多汁。富含钾、钙、镁,B族维生素的含量在蔬菜中也是名列前茅,成为医食同源的天然绿色保健食品。但是,香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜,所以怎么吃是有讲究的。


1.焯烫:无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿鱼,烹调前都要焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油,它是不溶于水的成分,所以焯烫不会影响菜品的风味。
2.新鲜:越嫩的香椿硝酸盐含量越低,所以要注意挑选质地鲜嫩的,要即买即吃,或者焯烫之后冻藏或腌制。
家常香椿做法,来和家人共享一道应季美味吧!
腌香椿


原料:
香椿嫩芽
调料:
盐、香油、生抽、蒜泥
做法:
❶ 香椿嫩芽洗净;
❷ 锅内滚水,撒少许盐,放入香椿至再次水滚,捞出沥干水,撒少许盐拌匀放保鲜盒入冰箱冷藏腌制一天;
❸ 腌好的香椿,切碎,放少许香油,生抽,蒜泥拌匀,再撒些熟芝麻。
香椿焖蛋


原料:
鲜香椿50g、鸡蛋6枚
调料:
六月鲜特级酱油5ml
做法:
1、香椿洗净放入碗中,入开水焖3分钟,取出沥干,切成碎末。2、鸡蛋打散,加入味达美味级鲜酱油,搅至起泡沫。3、锅中倒入油,五成热时倒入鸡蛋滑炒,趁鸡蛋未熟,将香椿末放入鸡蛋中间,用勺子将鸡蛋四周向中心折叠.当蛋液包住香椿时翻面,用碗盖好。4、转小火,中间晃动几次锅底,焖5分钟。5、拿掉大碗,盛出装盘即可。
小贴士:
香椿芽需充分挤干水分,在蛋液尚未凝固时,放入香椿碎末,四周向中间折叠时,包住香椿碎,以小火焖熟,注意不要煳锅底。

香椿芽拌豆腐

原料:
豆腐一块,香椿芽200g
调料:
六月鲜特级酱油10ml,味达美清香米醋5ml,芝麻油适量
做法:
1、烧半锅水,水开后放少许盐,放入香椿氽烫一会儿
2、将烫好的香椿用清水过凉,切成香椿末儿
3、香椿放碗中,加芝麻油,少许六月鲜特级酱油和味达美清香醋
4、豆腐切小块放盘中备用
5、撒上调好的香椿末儿即可

小贴士:
1、香椿不要切得太碎,影响美观
2、调料可以少放一些,否则会掩盖住香椿自身的香味。
要吃这一口春天不可辜负的美味
就得趁现在哦!
取一撮四月里最鲜嫩的香椿芽
做第一个尝鲜的人吧!

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